Nous fabriquons des pâtes avec des céréales anciennes bio, hyper locales, car produites par notre collectif de paysans situés dans 3 départements alentours : Gers, Hautes Pyrénées et Haute Garonne.
L’Odyssée d’engrain est une SCIC, Société Coopérative d’Intérêt Collectif, composée de paysans, de citoyens-consommateurs et de commerçants. Elle a vu le jour quand en 2011, une poignée d’agriculteur.ice.s se sont lancé.e.s dans la réintroduction d’anciennes variétés de blés, via le Réseau Semences Paysannes.
L’objectif était faire des tests de culture de différentes céréales anciennes afin de sélectionner celles qui semblaient les mieux adaptées à leur terroir. Puis de les reproduire pour les multiplier sur plusieurs années, afin de pouvoir enfin les cultiver, le tout dans le but de se réapproprier la souveraineté sur leurs semences.
C’est le blé Poulard qui a largement tiré son épingle du jeu ! Mais c’est un blé semi dur, qui n’est pas panifiable. En revanche, nous savions que dans les Vosges et en Auvergne, il était utilisé pour faire des pâtes. Nous avons donc fait des tests avec une mini machine à pâtes et… Bingo ! On pouvait lancer les cultures !
Ainsi naquit l’Odyssée d’engrain, une SCIC qui fabrique des pâtes POUR pouvoir cultiver du blé ancien, et pas l’inverse !
Le premier atelier a vu le jour en 2013 à Lannemezan, puis s’est installé à Cizos en 2017, près de Castelnau Magnoac. La SCIC emploie aujourd’hui 3 personnes à temps partiel, et permet de garantir une rémunération juste aux paysans et aux autres acteurs de la chaîne. On y reçoit le blé Poulard trié, on le brosse, on le moud en farine semi-complète dans notre moulin à meule de pierre, on y fabrique les pâtes (moules en bronze sans téflon), on les sèche à basse température, puis on les conditionne et on prépare les commandes.
Au fil du temps, notre gamme s’est diversifiée ! Les Pâtes au blé poulard ont trouvé leur pendant en petit épeautre (non hybridé) dans 6 formes ! Nous travaillons aussi avec les maraichers bio du coin pour créer les conchiglie aux légumes : Lorsque c’est la saison des betteraves / potimarrons / épinards, nous recevons ces légumes, les lavons, les tranchons, et les déshydratons dans nos séchoirs à pâtes, avant de les mixer pour en faire des poudres et les intégrer à la fabrication des conchiglie.
Même recette pour les fusilli de Blé Poulard à l’ail des ours ! Avec des bénévoles, chaque année au mois d’avril, nous allons ramasser des dizaines de kilos d’or vert dans une parcelle bio tenue secrète afin de faire nos provisions pour les productions de l’année…
Les céréales anciennes sont réputées pour être bien plus digestes et bien plus nutritives que les céréales modernes hybridées (Les personnes sensibles au gluten sont les premières à en témoigner !) Et le petit + produit, cuisson express : entre 4 et 7 min !
Nous avons également développé une gamme sans gluten : les Tortillons de lentilles, et les petites fusilli sarrasin / pois chiche : bourrées de protéines, elles sont les alliées des personnes sportives, végétariennes et/ou qui évitent le gluten.
Exclusivité AMAP : Notre petite nouveauté, c’est les pâtes à lasagnes au blé Poulard ! Pas besoin de précuisson, elles sont divines !
Pour en savoir plus encore, vous pouvez consulter notre site internet :
https://odysseedengrain-patesbio.fr/ (en cours de refonte)