Pains artisanaux.
La productrice est Sylvie SANCHEZ
Johann PAVIA (miel)
Miel & Pollen
Le producteur est Johann PAVIA
ODYSSEE D’ENGRAIN (pâtes)
Nous fabriquons des pâtes avec des céréales anciennes bio, hyper locales, car produites par notre collectif de paysans situés dans 3 départements alentours : Gers, Hautes Pyrénées et Haute Garonne.
L’Odyssée d’engrain est une SCIC, Société Coopérative d’Intérêt Collectif, composée de paysans, de citoyens-consommateurs et de commerçants. Elle a vu le jour quand en 2011, une poignée d’agriculteur.ice.s se sont lancé.e.s dans la réintroduction d’anciennes variétés de blés, via le Réseau Semences Paysannes.
L’objectif était faire des tests de culture de différentes céréales anciennes afin de sélectionner celles qui semblaient les mieux adaptées à leur terroir. Puis de les reproduire pour les multiplier sur plusieurs années, afin de pouvoir enfin les cultiver, le tout dans le but de se réapproprier la souveraineté sur leurs semences.
C’est le blé Poulard qui a largement tiré son épingle du jeu ! Mais c’est un blé semi dur, qui n’est pas panifiable. En revanche, nous savions que dans les Vosges et en Auvergne, il était utilisé pour faire des pâtes. Nous avons donc fait des tests avec une mini machine à pâtes et… Bingo ! On pouvait lancer les cultures !
Ainsi naquit l’Odyssée d’engrain, une SCIC qui fabrique des pâtes POUR pouvoir cultiver du blé ancien, et pas l’inverse !
Le premier atelier a vu le jour en 2013 à Lannemezan, puis s’est installé à Cizos en 2017, près de Castelnau Magnoac. La SCIC emploie aujourd’hui 3 personnes à temps partiel, et permet de garantir une rémunération juste aux paysans et aux autres acteurs de la chaîne. On y reçoit le blé Poulard trié, on le brosse, on le moud en farine semi-complète dans notre moulin à meule de pierre, on y fabrique les pâtes (moules en bronze sans téflon), on les sèche à basse température, puis on les conditionne et on prépare les commandes.
Au fil du temps, notre gamme s’est diversifiée ! Les Pâtes au blé poulard ont trouvé leur pendant en petit épeautre (non hybridé) dans 6 formes ! Nous travaillons aussi avec les maraichers bio du coin pour créer les conchiglie aux légumes : Lorsque c’est la saison des betteraves / potimarrons / épinards, nous recevons ces légumes, les lavons, les tranchons, et les déshydratons dans nos séchoirs à pâtes, avant de les mixer pour en faire des poudres et les intégrer à la fabrication des conchiglie.
Même recette pour les fusilli de Blé Poulard à l’ail des ours ! Avec des bénévoles, chaque année au mois d’avril, nous allons ramasser des dizaines de kilos d’or vert dans une parcelle bio tenue secrète afin de faire nos provisions pour les productions de l’année…
Les céréales anciennes sont réputées pour être bien plus digestes et bien plus nutritives que les céréales modernes hybridées (Les personnes sensibles au gluten sont les premières à en témoigner !) Et le petit + produit, cuisson express : entre 4 et 7 min !
Nous avons également développé une gamme sans gluten : les Tortillons de lentilles, et les petites fusilli sarrasin / pois chiche : bourrées de protéines, elles sont les alliées des personnes sportives, végétariennes et/ou qui évitent le gluten.
Exclusivité AMAP : Notre petite nouveauté, c’est les pâtes à lasagnes au blé Poulard ! Pas besoin de précuisson, elles sont divines !
Pour en savoir plus encore, vous pouvez consulter notre site internet :
https://odysseedengrain-patesbio.fr/ (en cours de refonte)
Maison Prouane (Glaces)
Maison Prouane – Paysan Glacier
En famille, nous cultivons en agriculture biologique des fruits rouges et bien d’autres, ainsi que des plantes aromatiques. Nous confectionnons dans notre laboratoire de délicieux sorbets fermiers avec nos récoltes.
La productrice est Pauline PROUANE
LO MOLIER – Romain ROUVREAU (farine)
Farines de blés, sarrazin et maïs biologiques et locales.
Le moulin est basé à Saint-Pé-de-Léren, entre Salies de Béarn et Peyrehorade. Les céréales sont cultivées dans un rayon de 80 km autour du moulin.
Sont également proposées des farines de seigle et de petit épeautre biologiques (non locales).
Pour plus d’information : www.lomolier.fr
Le producteur est Romain ROUVREAU
KIMUAK (tisanes)
Baumes artisanaux, tisanes aux plantes sauvages et sels aux herbes.
Installées à Bidart, Élodie MEUNIER est bergère de formation et s’intéresse aux plantes en estive, tandis que Marion BROUQUISS s’est formée lors d’un BTS agricole, dans l’éducation, dans l’environnement puis dans la permaculture.
Elles partagent leur passion de la cueillette et de l’utilisation des plantes aromatiques et médicinales sous le nom de Kimuak, qui signifie « jeune pousse » en Euskara, la langue basque.
Femmes enceintes ou allaitantes, interaction médicamenteuse : renseignez-vous sur les contre-indications éventuelles. Pour le baume au millepertuis, éviter l’exposition au soleil après l’application.
Les productrices sont Élodie MEUNIER et Marion BROUQUISS
GAEC LECODA (spiruline)
Anthony RAMBERT et Julien BATAILLE
Producteurs de spiruline
1153, Chemin de Roumieu
64160 BUROS
Tél : 06 63 87 11 20 / 05 59 71 75 17
Deux nouveaux producteurs de spiruline installés sur la commune de Buros. 2019 était leur première année de production. Souhaitant maîtriser la commercialisation, ils visent avant tout la vente directe pour rester en lien avec leurs consommateurs. Adhérents du CIVAM Béarn.
Concernant la production, ils proposent un produit unique : la spiruline en paillettes (sachet de 100g), la forme la plus brute permettant une conservation optimale de sa richesse nutritionnelle. Toutes les étapes sont réalisées à la ferme en moins de 24h : de la récolte dans les bassins, en passant par le séchage basse température, pour finir en paillettes.
Pour en savoir plus : www.spirup.fr
Le prix du sachet est de 16 € TTC / 100g, ce qui correspond à une cure d’1 mois.
Le producteur est Anthony RAMBERT
Elodie FRANCOIS (plants)
Plans bio
Je suis Elodie François, et j’ai ouvert la pépinière Maathai à Oràas, près de Salies de Béarn. Avec mon compagnon, il nous tenait à cœur de créer un lieu où la biodiversité peut s’épanouir. Après mon diplôme agricole, nous avons conçu le jardin-verger en système agroécologique.
La pépinière propose des plants au printemps et à l’automne, avec une unique livraison par saison :
- de plantes annuelles, aromatiques et médicinales (aneth, basilic, coriandre…)
- de plantes vivaces, aromatiques et médicinales (lavande, menthe)
- de fleurs
- de légumes annuels et perpétuels (artichaut, épinard, gingembre…)
Toutes les plantes naissent à la pépinière sous la serre de 150m². Les semences sont achetées chez des semenciers certifiés en agriculture biologique ou en biodynamie.
CHAMPINETTE ET AROMATES (champignons et aromates)
Nathalie Lecoeur a son exploitation de champignons avec le label BIO à Lestelle Bétharram. Elle cultive des pleurotes et des shiitakés.
Traditionnellement, le shiitaké était cultivé sur rondins de bois ou branches mortes de feuillus. Champinette et aromates le cultive sur des bûches de substrat BIO composé de sciure, de paille, de gypse et de colza, sans aucun traitement.
La pleurote a un goût légèrement boisé et anisé. Sa saveur rappelle celle de la noisette. Le shiitaké, aussi appelé Lentin du chêne, est cultivé au Japon et en Chine depuis plus de 1 000 ans. Considéré comme un médicament au Japon, ses vertus nutritionnelles et médicinales ne sont plus à prouver : il contient de nombreux minéraux et vitamines. Ce champignon aux propriétés anti-oxydantes renforce les défenses immunitaires et possède des propriétés anticancéreuses. Il est également bien connu pour ses propriétés gustatives, qui se rapprochent de celles du cèpe.